L’avocat : s’agit-il d’un fruit ou d’un légume ?

Au sens botanique, le fruit est l’organe végétal qui succède à la fleur : le (ou les) ovule(s) de la fleur donne(nt) la graine (ou les graines), et la paroi de l’ovaire forme le péricarpe. C’est-à-dire toute la partie du fruit qui n’appartient pas à la graine.

I] L’avocat : légume ou fruit ?

L’avocat est un fruit au sens botanique en dépit du fait qu’il soit couramment utilisé dans nos assiette comme un légume. Contenant un noyau (c’est à dire une graine), et provenant d’une fleur fécondée (celle de l’avocatier), botaniquement parlant, l’avocat se classe bel et bien dans la catégorie des fruits.

Néanmoins, bien qu’il s’agisse d’un fruit au sens botanique, l’avocat est, au sens populaire, plutôt classé parmi les légumes. En effet, dans nos habitudes culinaires, tout comme au supermarché, on le retrouve plutôt au côté les « vrais légumes ». Il s’agit notamment des légumes tel que le poireau, le navet ou encore la carotte.

Alors pourquoi cette confusion ? Cela provient directement de la définition commune d’un légume.

La définition commune d’un légume fait référence à l’usage que nous en faisons dans nos habitudes alimentaires. Ainsi, on qualifie communément de légume une plante, ou partie de plante potagère, qui est peu sucrée et qui entre dans la composition de nos entrées ou de nos plats principaux.

C’est en ce sens que l’on qualifie plutôt l’avocat de légume, bien que cela soit en contradiction avec la définition botanique. La diversité au sein de la classification botanique des légumes entretien à n’en pas douter cette confusion… En effet, un légume peut se présenter sous une multitude de formes :

– Avec des feuilles (salade, carde, épinard, poireau chou…etc.)

– Sous forme de tubercules ou racines (pomme de terre, carotte, radis, navet, rave)

– Ou sous forme de bulbes (ail, oignon, échalote)

– Ou encore sous forme de germes (germe de soja, germe de brocolis)

– En tiges ou en pousses (asperge, poireau, bambou)

– Mais aussi sous forme de graines (pois chiches, lentilles)

Quoi qu’il en soit, légume ou pas légume, l’avocat est un aliment très intéressant sur le plan nutritionnel. De plus, il facile à intégrer dans notre alimentation au quotidien, comme nous allons le voir dans la rubrique suivante.

II] L’avocat : bienfaits et apports nutritionnels

L’avocat est riche en fibres (21% de la VNR), en lipides (16g pour 100g de fruit). Aussi, il représente une excellente source de vitamine B9 (39% de la VNR), B5 (16% de la VNR) et vitamine E (20% de la VNR).

Cette forte teneur en lipides confère à l’avocat l’un des apports énergétiques le plus importants parmi les fruits et légumes. En effet, il contient 685 kJ pour 100g (soit près de 170 kcal). Il s’agit principalement de « bons » lipides, les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (respectivement 11.50 g + 2.50 g) ; contre seulement 2.00 g d’acides gras saturés.

Analyse des macronutriments pour 100g de fruit * :

– Eau : 74.00 g

– Protéines : 1.80 g

– Lipides : 16.00 g

– Glucides : 3.13g (dont 1.03g de sucres)

– Fibres : 5.07g

Analyse de la composition en vitamines pour 100g de fruit * :

– Vitamine C : 7.49 mg (soit 9.36% de la VNR)

– Vitamine E : 2.36 mg (soit 19.67% de la VNR)

– La vitamine B1 : 0.08 mg

– Vitamine B2 : 0.15 mg

– Vitamine B3 : 1.28 mg

– La vitamine B5 : 0.94 mg

– Vitamine B6 : 0.24 mg

– Vitamine B9 : 78.50 µg (soit 39.25% de la VNR)

– La vitamine A : 10.00 µg

Puis, pour finir, analyse de la composition en minéraux pour 100g de fruit * :

– Cuivre : 0.53 mg (soit 53% de la VNR)

– Potassium : 412 mg (soit 20.6% de la VNR)

– Magnésium : 10.1 mg
– Phosphore : 41.9 mg

(*) Sources : Aprifel

III] Testez vos connaissances sur les fruits et légumes

– Clémentine ou mandarine : savez-vous faire la différence ?

– Châtaigne ou marron : comment ne pas se tromper ?

– Fraise des bois (comestible) ou fraisier des Indes (toxique) ? Sauriez-vous les reconnaître dans la nature ?

Ainsi, si vous avez bien lu cet article, vous pouvez tester vos connaissances avec les exemples ci-dessous :

– La courgette : un fruit ou un légume ?

– La tomate est-elle un fruit ou un légume ?

– La fraise : est-ce un fruit ou bien un légume ?

En cliquant sur ces liens, on vous donne la réponse qui se base sur la classification générale en botanique. Donc Pas d’ambiguïté : vous serez fixé(e) une bonne fois pour toute. En effet, les réponses sont parfois surprenantes !

Dernier petit défi : sauriez-vous citer un fruit commençant par les lettres suivantes « i », « s » et « e » :

– Les fruits en i (pas évident, il n’en existe qu’un seul en français)

– Fruits en s (indice : il en existe 5, mais ils sont peu communs)

– Les fruits en e (attention, question piège !)

Article rédigé par Camille Dentas, MSc in Life Science.

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